dinsdag 5 februari 2019

zondag 25 november 2018

WATERZOOI VAN KIP OP GENTSE WIJZE!

Recept voor 4 pers.

 Witte selder, wortelen en prei,

 peterselie en aardappelen,

 peterselie mooi fijnhakken,

 aardappelen in blokjes snijden en koken,

 twee dubbele kipfilets,

 in ongeveer gelijke stukken snijden,

 pocheren in de groentenbouillon, kookvocht binden met room en,

smakelijk eten!

zondag 7 oktober 2018

BACK TO BASICS, KEEP IT SIMPLE! CHINESE TORTILLA!

 3 eggs,

 2 potatoes (bintjes), cooked or steamed and diced,
 1 portion preserved stem mustard with black fungus, pepper and salt and
mix it all together and bake like a tortilla!


zaterdag 1 juli 2017

LA VRAIE RATATOUILLE!

Als twee chefs de handen in elkaar slaan, Jeroen Meus voor het recept en ikzelf voor de bereiding!
 La vraie ratatatouille olijfolie, ajuin, look, gele rode en groene poivrons, courgette, aubergine, tomaten, tijm en laurier...
 de ajuin en de look pellen en grof snijden...
 licht aanfruiten in olijfolie...
 aubergine grof snijden...
 bij de ajuin en look voegen en licht aanfruiten...
 poivrons pellen met économe of dunschiller  (vergeet dat fabeltje van zwartblakeren en in plastiek stoppen)...
 harde randen en pitjes verwijderen...
 grof snijden...
 bij de groenten voegen en samen licht aanfruiten...
 courgette gedeeltelijk schillen...
 groentenmassa goed omroeren en licht aanfruiten...
 courgette grof snijden...
 bij de groentenmassa voegen en licht aanfruiten...
 tomaten schillen met économe of dunschiller (veel vlugger dan dat gedoe met kokend water)...
 groentenmassa omroeren...
 tomaten halveren en...
 emonderen ( zaadjes verwijderen)...
 tomaten grof snijden...
 bij de groentenmassa voegen met de tijm, de laurier, peper en zout...
 alles samen 15 minuutjes ( groenten moeten al dente blijven) onder deksel op klein vuur laten sudderen...
en verdelen in 4 grote porties!
Dit is een 100 % vegetarisch gerecht en past héél goed bij pasta, rijst, gebakken aardappelen, vis, vlees en kip... een allrounder!
Smakelijk eten en denk er aan Keep it simple en Back to basics!

zaterdag 30 juli 2016

De Originele blankenbergse garnaalkroketten!

1 kilo ongepoederde garnalen van kleine vangst, tijdens het pellen enkel de koppen bijhouden voor de fumet, 2 liter water toevoegen aan de koppen, 15 minuten laten zooien, 25 minuten laten rusten, filteren, een roux maken met goede boter en bloem, de koude fumet toevoegen, goed roeren tot de roux mooi opgelost is, de gepelde garnalen toevoegen, enkele blaadjes voorgeweekte gelatine toevoegen, een liaison van eierdooiers ( eiwit sparen voor het paneren) en citroensap buiten het vuur er onder roeren, uitstorten in een geoliede schaal, enkele uren laten opstijven, uitstorten op bebloemde plank, in 32 porties verdelen, in bloem wentelen, door anglaise (eiwit, olie, water, peper, zout) halen, door panko of paneermeel halen en klaars is dit super lekker en goedkoop voorgerechtje! Opdienen met citroen en eventueel gefruite peterselie!
Smakelijk en Keep it Simple!








 De hoeveelheden van het originele familierecept blijven natuurlijk top secret!