STOVERIJ VAN HERT.

Een simpel en lekker herfstgerecht en light want hertenvlees bevat weinig calorieën. Recept voor 4 porties van 250 gr.

 Lichtbruine suiker, bruin Chimaybier, wildfond, wijnazijn, mosterd,

 1 kilo hertenstoofvlees (Albert Heijn) van jonge dieren zo dat het niet hoeft gemarineerd te worden,

 5 uien, 2 blaadjes laurier, 2 takjes thijm, pezo, 2 teentjes knoflook, 6 jeneverbesjes (in eender welk recept nooit meer dan 2 p/pers), 4 sneetjes wit brood,

 3 el olijfolie en 1 el boter smelten in gietijzeren stoofpot,

 uien en look pellen, korst van boterhammen verwijderen,

 hertenstoofvlees goed aankleuren,

 uien en look grof snijden,

 bij het aangekleurde hertenvlees voegen samen met de laurier, thym en jeneverbessen, goed kruiden met pezo,

 sneetjes wit brood rijkelijk insmeren met mosterd,

 3 el lichtbruine suiker en 3 el wijnazijn toevoegen en eventjes op groot vuur laten carameliseren,

 3 flesjes Chimay en 200ml wildfond bij gieten, mosterdboterhammen er op leggen met mosterd onder,

+/- 2 uur laten stoven tot gaar op klein vuur,

 
 hertenvlees uit halen en verdelen in 4 porties, laurier, thym en jeneverbessen er uit verwijderen, saus mixen,

 en verdelen over 4 porties,

 

héél lekker met tagliatelle, natuuraardappelen, aardappelkroketjes of knolselderpuree,
door het mixen van de saus met ui en brood is geen verder bindmiddel meer nodig en is dit een echt light recept,

SMAKELIJK EN KEEP IT SIMPLE!

CIVET DE LIEVRE. HAZENPEPER. PART 2. DE BEREIDING.

Na de marinade volgt nu de bereiding. Aangezien het door de strenge reglementen op voeding tegenwoordig héél moeilijk is om hazenbloed te vinden ( waarmee een klassieke civet gebonden wordt) maak ik een light versie met als binding enkele boterhammetjes met mosterd ingesmeerd façon stoofvlees!

 Kalfsfond in poeder, bruine wildfond, scherpe mosterd,

 melkerijboter, Parijse champignons, sneetjes bruin brood, gezouten spek,

 de hazenbillen uit de marinade halen en mooi droogdeppen,

 de marinade door een fijne zeef gieten en

 het vocht bewaren,

 klontje boter smelten in gietijzeren stoofpot,

 spek in medium reepjes snijden,

 korstjes van brood wegsnijden,

 spekreepjes aankleuren,

 niet te bruin,

 steeltjes van champignons verwijderen,

 gebakken spekreepjes apart houden,

 champignons in vier snijden,

 kleuren in resterend spekvet,

 gekleurde champignons apart houden,

 nog een klontje boter bijvoegen en hazen billen mooi aankleuren,

 goed kruiden met véél gemalen zwarte peper en weinig zout (denk aan het spek),

overgieten met de marinade, de wildfond en 2 el kalfsfond in poeder,

 drie met mosterd ingesmeerde boterhammetjes er op, +/- 2 1/2 uur laten sudderen op medium vuur, afsmaken en eventueel bijkruiden en indien nodig nog wat bijbinden met bruine roux, spekreepjes en champignons er bij, nog even laten opwarmen en...

 opdienen met een gekookt patatje,

 deze bereiding was dus voor 4 porties waarvan ik er drie zal invriezen en een dezer degusteren met ofwel knolselderpuree, aardappelkroketjes of pommes allumettes!

en dat het super lekker was...

SMAKELIJK & KEEP IT SIMPLE!

CIVET DE LIEVRE. HAZENPEPER. PART 1. DE MARINADE.

Civet de Lièvre of hazenpeper voor 4 personen, deel 1, de marinade.
Minimum 24 uur marineren onder folie in de frigo.

 4 achterbillen van wilde polderhaas,

 3 kruidnagels, 6 jeneverbessen, 1 fles rode wijn, 2 el wijnazijn, 4 el cognac,

 2 ajuinen, 1 dikke wortel, 2 teentjes knoflook, 3 laurierblaadjes, 3 takjes thym,

 hazenbillen in kom met 2 l inhoud leggen,

 groenten grof snijden,

 er bij leggen met een tiental zwarte peperkorrels en de rest van de kruiden,

 wijn, cognac en wijnazijn er over,

afdekken met folie en in frigo plaatsen!

HAZENPEPER à L' ANCIENNE!

Hazenpeper op oude wijze voor 1 persoon.
Civet de lièvre à l' ancienne pour une personne.

 2 hazenschouders, 1 wortel, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 takje thym, 2 blaadjes laurier, 6 jeneverbessen, 2 knoflooknagels, het vel van twee plakken gezouten spek en 10 zwarte peperbolletjes...

 48 uur marineren in goede rode wijn een scheut wijnazijn en eventueel 1 glas wildfond of water...

 2 plakken gezouten spek van 1/2 cm...

 in blokjes snijden...

 aanfruiten in 1 lepel olijfolie en 1 klontje boter en apart houden...

1 bakje Parijse champignons...

 in blokjes snijden...

 hazenschouders uit marinade halen en droogdeppen (marinade bewaren)...

 parijse champignonblokjes in spekvet aanfruiten en apart houden...

 hazenschouders in spekvet aankleuren en goed kruiden...

 gekleurde spekblokjes bijvoegen...

 marinade bijvoegen, eventueel nog wat rode wijn, +/- 2 uur laten sudderen onder deksel op medium vuur, champignonblokjes bijvoegen, afproeven en bijkruiden...

en smakelijk eten, opdienen met gekookte aardappelen of aardappelkroketjes...

KEEP IT SIMPLE!!!