CIVET DE LIEVRE. HAZENPEPER. PART 1. DE MARINADE.

Civet de Lièvre of hazenpeper voor 4 personen, deel 1, de marinade.
Minimum 24 uur marineren onder folie in de frigo.

 4 achterbillen van wilde polderhaas,

 3 kruidnagels, 6 jeneverbessen, 1 fles rode wijn, 2 el wijnazijn, 4 el cognac,

 2 ajuinen, 1 dikke wortel, 2 teentjes knoflook, 3 laurierblaadjes, 3 takjes thym,

 hazenbillen in kom met 2 l inhoud leggen,

 groenten grof snijden,

 er bij leggen met een tiental zwarte peperkorrels en de rest van de kruiden,

 wijn, cognac en wijnazijn er over,

afdekken met folie en in frigo plaatsen!