Na de marinade volgt nu de bereiding. Aangezien het door de strenge reglementen op voeding tegenwoordig héél moeilijk is om hazenbloed te vinden ( waarmee een klassieke civet gebonden wordt) maak ik een light versie met als binding enkele boterhammetjes met mosterd ingesmeerd façon stoofvlees!
Kalfsfond in poeder, bruine wildfond, scherpe mosterd,
melkerijboter, Parijse champignons, sneetjes bruin brood, gezouten spek,
de hazenbillen uit de marinade halen en mooi droogdeppen,
de marinade door een fijne zeef gieten en
het vocht bewaren,
klontje boter smelten in gietijzeren stoofpot,
spek in medium reepjes snijden,
korstjes van brood wegsnijden,
spekreepjes aankleuren,
niet te bruin,
steeltjes van champignons verwijderen,
gebakken spekreepjes apart houden,
champignons in vier snijden,
kleuren in resterend spekvet,
gekleurde champignons apart houden,
nog een klontje boter bijvoegen en hazen billen mooi aankleuren,
goed kruiden met véél gemalen zwarte peper en weinig zout (denk aan het spek),
overgieten met de marinade, de wildfond en 2 el kalfsfond in poeder,
drie met mosterd ingesmeerde boterhammetjes er op, +/- 2 1/2 uur laten sudderen op medium vuur, afsmaken en eventueel bijkruiden en indien nodig nog wat bijbinden met bruine roux, spekreepjes en champignons er bij, nog even laten opwarmen en...
opdienen met een gekookt patatje,
deze bereiding was dus voor 4 porties waarvan ik er drie zal invriezen en een dezer degusteren met ofwel knolselderpuree, aardappelkroketjes of pommes allumettes!
en dat het super lekker was...
SMAKELIJK & KEEP IT SIMPLE!
Civet de Lièvre of hazenpeper voor 4 personen, deel 1, de marinade.
Minimum 24 uur marineren onder folie in de frigo.
4 achterbillen van wilde polderhaas,
3 kruidnagels, 6 jeneverbessen, 1 fles rode wijn, 2 el wijnazijn, 4 el cognac,
2 ajuinen, 1 dikke wortel, 2 teentjes knoflook, 3 laurierblaadjes, 3 takjes thym,
hazenbillen in kom met 2 l inhoud leggen,
groenten grof snijden,
er bij leggen met een tiental zwarte peperkorrels en de rest van de kruiden,
wijn, cognac en wijnazijn er over,
afdekken met folie en in frigo plaatsen!
Rijst met zijn 300 kcal per 100 gr kan makkelijke vervangen worden door bloemkool met 30 kcal per 100 gr.
Hier volgt een makkelijk en super lekker recept.
Voor 4 personen 1 Mechelse bloemkool,
groene bladeren verwijderen,
1/2 halve bloemkool ( voor 2 pers) in grote roosjes snijden,
harde steeltjes verwijderen zodat kleine roosjes overblijven,
fijn cutteren in de blender tot de grote van een rijstkorrel,
kruiden met pezo, afdekken met microgolffolie en per halve bloemkool 4 minuten op 1000 in de microgolf,
hier als begeleiding van een gele kipcurry en megalekker!
SMAKELIJK EN KEEP IT SIMPLE!
Héél lekker dieet gerecht met slechts 150kcal per volwaardige maaltijd!
1 zakje van 200 gr. konjak rijst, 1 zakje nasi goreng kruiden, 1 doosje van 175 gr. vegetarisch gehakt, 1 teentje look, 1 uitje, 1ei, 1 el olijfolie, 1 el arachideolie, 2x1 klontje boter, 1 el water, 1 tl donkere sojasaus, dit is voor twee porties,
Eitje in kommetje breken met 1 el water,
helft van zakje nasi goreng kruiden toevoegen en goed mengen,
1 el olijfolie met 1 klontje boter smelten in omeletpannetje, en omeletje bakken, laten afkoelen op bordje,
1 el arachideolie met klontje boter smelten in wokpan,
uitje en lookteentje fijnhakken,
beide aankleuren in wokpan,
afgekoeld omeletje,
in reepjes snijden,
1 zakje van 200 gr. konjakrijst uit verpakking halen,
goed spoelen onder koud stromend water en laten uitlekken,
als look en ui mooi glazig zijn
vegetarisch gehakt en rest nasi goreng kruiden bijvoegen,
samen goed wokken,
konjakrijst bijvoegen,
verder wokken,
eierreepjes bijvoegen,
alles samen goed warm wokken,
eventueel enkele druppels donkere sojasaus naar smaak toevoegen,
en U krijgt een superlekkere vegeratische light nasi-goreng voor twee porties à 150 kcal.
SMAKELIJK EN KEEP IT SIMPLE!
Kalfsfond in poeder, bruine wildfond, scherpe mosterd,
melkerijboter, Parijse champignons, sneetjes bruin brood, gezouten spek,
de hazenbillen uit de marinade halen en mooi droogdeppen,
de marinade door een fijne zeef gieten en 
het vocht bewaren,
klontje boter smelten in gietijzeren stoofpot,
spek in medium reepjes snijden,
korstjes van brood wegsnijden,
spekreepjes aankleuren,
niet te bruin,
steeltjes van champignons verwijderen,
gebakken spekreepjes apart houden,
champignons in vier snijden,
kleuren in resterend spekvet,
gekleurde champignons apart houden,
nog een klontje boter bijvoegen en hazen billen mooi aankleuren,
goed kruiden met véél gemalen zwarte peper en weinig zout (denk aan het spek),
overgieten met de marinade, de wildfond en 2 el kalfsfond in poeder,
drie met mosterd ingesmeerde boterhammetjes er op, +/- 2 1/2 uur laten sudderen op medium vuur, afsmaken en eventueel bijkruiden en indien nodig nog wat bijbinden met bruine roux, spekreepjes en champignons er bij, nog even laten opwarmen en...
opdienen met een gekookt patatje,
deze bereiding was dus voor 4 porties waarvan ik er drie zal invriezen en een dezer degusteren met ofwel knolselderpuree, aardappelkroketjes of pommes allumettes!
en dat het super lekker was...
