Na de marinade volgt nu de bereiding. Aangezien het door de strenge reglementen op voeding tegenwoordig héél moeilijk is om hazenbloed te vinden ( waarmee een klassieke civet gebonden wordt) maak ik een light versie met als binding enkele boterhammetjes met mosterd ingesmeerd façon stoofvlees!
Kalfsfond in poeder, bruine wildfond, scherpe mosterd,
melkerijboter, Parijse champignons, sneetjes bruin brood, gezouten spek,
de hazenbillen uit de marinade halen en mooi droogdeppen,
de marinade door een fijne zeef gieten en
het vocht bewaren,
klontje boter smelten in gietijzeren stoofpot,
spek in medium reepjes snijden,
korstjes van brood wegsnijden,
spekreepjes aankleuren,
niet te bruin,
steeltjes van champignons verwijderen,
gebakken spekreepjes apart houden,
champignons in vier snijden,
kleuren in resterend spekvet,
gekleurde champignons apart houden,
nog een klontje boter bijvoegen en hazen billen mooi aankleuren,
goed kruiden met véél gemalen zwarte peper en weinig zout (denk aan het spek),
overgieten met de marinade, de wildfond en 2 el kalfsfond in poeder,
drie met mosterd ingesmeerde boterhammetjes er op, +/- 2 1/2 uur laten sudderen op medium vuur, afsmaken en eventueel bijkruiden en indien nodig nog wat bijbinden met bruine roux, spekreepjes en champignons er bij, nog even laten opwarmen en...
opdienen met een gekookt patatje,
deze bereiding was dus voor 4 porties waarvan ik er drie zal invriezen en een dezer degusteren met ofwel knolselderpuree, aardappelkroketjes of pommes allumettes!
en dat het super lekker was...
SMAKELIJK & KEEP IT SIMPLE!
SMAKELIJK & KEEP IT SIMPLE!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten