Een prachtige reeks culinaire gidsen van de hand van Jeroen Meus, met toffe fietsroutes, leuke recepten en hippe adresjes in onze 5 Vlaamse Provincies!
Een must-have voor elke foodie en fietsliefhebber!
Vorige maand verschenen als bijlage bij HLN en nu voor de vlugge beslissers nog te verkrijgen in de krantenwinkels en Delhaize.
Horeca Expo 2015. 15-19 november. Flanders Expo. Gent. Belgium.
En om 12.00 was er 1 minuut stilte voor de slachtoffers van Parijs.
De frietmobiel!
De meewerkende chefs.
En natuurlijk mag onze Blankenbergse garnaalpelster Nicole op een horeca evenement niet ontbreken!
En dit alles op een Lazy Monday, het nieuwe leuke Horecamagazine dat genomineerd is voor de B2B Press & Communication Awards 2015!
Kabeljauwfilet op zuiderse wijze.
Filet de cabillaud à là Méditéranéenne.
Cod filet Mediteranean Style.
3 pers.
3 kabeljauwfilets à 200 gr., 2 tomaten, 1 ajuin, 2 teentjes look, olijfolie, pezo.
3 filets de cabillaud de 200 gr., 2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, huile d'olive, poivre & sel.
3 cod filets from 200 gr., 2 tomatos, 1 oignon, 2 garlic cloves, olive oil, pepper & salt.
QUICK, LIGHT AND CHEAP!
Oven voorverwarmen op 185°, préchauffer le four à 185°, preheat the oven at 185°.
In een ovenschaal olijfolie, pezo, laagje tomaatschijfjes, laagje ajuinschijfjes, visfilets er op, pezo, laagje tomaatschijfjes, laagje ajuinschijfjes, looksnippers, olijfolie en +/- 20 min. in de oven.
Dans une plaque à four, huile d'olive, poivre &t sel, tranches de tomates, tranches d'oignon, filets de poisson, poivre et sel, tranches de tomates, tranches d'oignon, ail émincé, huile d'olive et +/- 20 min. au four.
In an oven plate olive oil, pepper & salt, layer sliced tomatos, layer sliced oignons, fishfillets, pepper & salt, layer sliced tomatoes, layer sliced oignons, chopped garlic, olive oil and appr. 20 minutes in oven.
Serveren met natuuraardappelen, servez avec des pommes vapeur, serve with boiled potatoes.
SMAKELIJK & KEEP IT SIMPLE!
Na de marinade volgt nu de bereiding. Aangezien het door de strenge reglementen op voeding tegenwoordig héél moeilijk is om hazenbloed te vinden ( waarmee een klassieke civet gebonden wordt) maak ik een light versie met als binding enkele boterhammetjes met mosterd ingesmeerd façon stoofvlees!
Kalfsfond in poeder, bruine wildfond, scherpe mosterd,
melkerijboter, Parijse champignons, sneetjes bruin brood, gezouten spek,
de hazenbillen uit de marinade halen en mooi droogdeppen,
de marinade door een fijne zeef gieten en
het vocht bewaren,
klontje boter smelten in gietijzeren stoofpot,
spek in medium reepjes snijden,
korstjes van brood wegsnijden,
spekreepjes aankleuren,
niet te bruin,
steeltjes van champignons verwijderen,
gebakken spekreepjes apart houden,
champignons in vier snijden,
kleuren in resterend spekvet,
gekleurde champignons apart houden,
nog een klontje boter bijvoegen en hazen billen mooi aankleuren,
goed kruiden met véél gemalen zwarte peper en weinig zout (denk aan het spek),
overgieten met de marinade, de wildfond en 2 el kalfsfond in poeder,
drie met mosterd ingesmeerde boterhammetjes er op, +/- 2 1/2 uur laten sudderen op medium vuur, afsmaken en eventueel bijkruiden en indien nodig nog wat bijbinden met bruine roux, spekreepjes en champignons er bij, nog even laten opwarmen en...
opdienen met een gekookt patatje,
deze bereiding was dus voor 4 porties waarvan ik er drie zal invriezen en een dezer degusteren met ofwel knolselderpuree, aardappelkroketjes of pommes allumettes!
en dat het super lekker was...
SMAKELIJK & KEEP IT SIMPLE!
