Trente Portraits, trente maisons. Léo Moulinet et Léon Léonard.

Culinaire nostalgie. Restaurant Aquillon in Knokke van Mevr. De Spae in 1979.

 

Oude familiemenu's.

Banket ter gelegenheid van de aanstelling van De Heer Arthur Pauwels (mijn grootoom) als Burgemeester van Blankenberghe.
Hôtel de la Paix, 16 oktober 1921.

 Feestmaal aangeboden door Arthur Pauwels en Marie Doetsch (mijn grootoom en tante) ter gelegenheid van hun 40 jarig huwelijk en de blijde terugkomst van hun kinders na de oorlog.

 Banket ter gelegenheid van het huwelijk van Juffrouw Marguerite Doetsch (mijn groottante) en De Heer Louis Willems, Blankenberghe Hôtel Impérial, 5 mei 1908.

 Banket ter gelegenheid van het huwelijk van Juffrouw Hortense Van Hecke (groot-groottante van mijn echtgenote) en De Heer Jules Ferraille, Blankenberghe Grand Hôtel de la Paix, 11 april 1882.

 Banket ter gelegenheid van het burgerlijk huwelijk van Juffrouw Lydie Willems en De heer Jean Dernies, Blankenberghe Hôtel de la Paix, 18 oktober 1931.

 Onbekend menu van 13 november 1984.

 Banket ter gelegenheid van de Eerste Communie van De Heer Pierre Willems, Blankenberghe Hôtel Impérial, 21 maart 1920.

 Banket ter gelegenheid van de Eerste Communie van De Heer Roger Doetsch, Blankenberge Hôtel des Flandres & Capiau, 26 maart 1939.

 Banket ter gelegenheid van het kerkelijk Huwelijk van Juffrouw Lydie Willems en De Heer Jean Dernies, Blankenberghe Grand Hôtel de la Paix, 18 oktober 1932.

 Banket ter gelegenheid van het Huwelijk van Juffrouw Marie-Louise Witdoeckt met De Heer Florent Heylen, Brugge 22 november 1921.

 

Oude familiemenu's!

The Holborn Restaurant and King's Hall Rooms, London.
Menu van het Oudejaarsavondbanket van 31-12-1927 toen Robert D'hondt er werkzaam was in de keuken.
Het was vroeger de gewoonte toen er nog niet veel Hotelscholen bestonden dat de Blankenbergse Horacafamilies D'Hondt, Doetsch, Pauwels, Willems, Notebaert, Goetghebeur e.d hun zonen in de winterperiode overal in Europa op stage stuurden om het moeilijke beroep van kok onder de knie te krijgen.

 

La Cuisine et la Patisserie Bourgeoises par Jean de Gouy 1903.

Prachtig boek uitgeven in 1903 door J. Lebègue & Cie, Editeurs rue de la Madeleine, 46, Bruxelles en rue de Lille, 30, Paris.

 Wat ik zeer interessant vind in dit boek is deze gastronomische kalender. Men kan dus zien welke producten er beschikbaar en courant waren in de keukens van 1903.

TL. product gans het jaar beschikbaar.
S. seizoensgebonden product.
M. als het product op zijn beste is en in overvloed aanwezig.
m. als het product van mindere kwaliteit is.
P. staat voor primeur.
R. staat voor schaars, moeilijk te verkrijgen.
C. wil zeggen conserven.

Veel leesplezier!

 

L'Art de Manger en Belgique.

Prachtig boek uitgegeven door Esco Books Antwerpen in 1979.
Door Léo Moulin en Léon Léonard.

 Oie à l'instar de Visé.

 Cabillaud à la Flamande.

 Witloof à la manière de Ternat.

 Hochepot Gantois.

 Ecrevisses à la Liégeoise.

 Lapin aux Prunaux.

 

Enkele héél leuke herinneringen aan ontmoetingen met top collegae!

Met Paul Haeberlin " L'Auberge de L'Ill" in 1982 aan de Blankenbergse Yachthaven.

 Met Pierre "Pierrot" Fonteyne in het Knokse Casino in 1989.

 Met Pierre Romeyer in het Knokse Casino in 1989.

 Tijdens de intronisatie van de nieuwe leden van de "33 Meesterkoks" in het Knokse Casino in 1989.

 Met Peter Goossens op de Gentse Horecabeurs in 2012.

 Met Wout Bru op de Genstse Horecabeurs in 2013.

 

Nieuwe aanwinsten voor mijn foodie bibliotheek.

Mijn familieleden moeten nooit ver zoeken naar het gepaste kadootje voor onder de Kerstboom, een culinair werk doet mij steeds plezier!

Dit jaar kreeg ik deel 2 van PEPSICO CULINAIRE een origineele uitgave van PepsiCo BeLux in samenwerking met de hotelschool "Ter Duinen" van Koksijde. Allemaal bijzondere gerechten bereid door jong Belgisch culinair talent met PepsiCo producten Jays, Smiths, Duyvis, Quaker, Alvalle, Tropicana, Looza en Pepsi-cola.

En  ook deel 3 van "Stefan Elias reist in de voetsporen van Jacques Bloch de bekende Gentse Patissier".
Toen de banketbakkerij-patisserie Bloch op zaterdag 29 maart 2008 na 110 jaar definitief de deuren sloot, bleef het trouwe cliënteel verweesd achter.
Dank zij Stefan Elias die er 20 jaar lang werkte en de jongste telg Jacques Bloch kwamen deze 3 hebbedingen voor alle foodies in publicatie!

Ik kijk natuurlijk nu reeds uit naar de volgende Kerst!

Opgevulde kip voor Kerstavond!

Voor Kerstavond hebben wij liever een kip (sappiger) dan een kalkoen om op te vullen. Ik gebruik een oud recept van mijn vader Henri Pauwels, als kind mocht ik elk jaar mee naar Hôtel Imperial enkele dagen voor Kerst om toe te kijken hoe mijn pa daar een kalkoen van ongeveer 10 kilo prepareerde voor het familiefeest van tante Marie en haar kinderen! Recept voor 8 personen!

Een hoevekip van ong. 1.800 kgr .

 Ik laat mijn kip uitbenen door mijn beenhouwer.

 Een dartel kalfje.

 1 kilo gehakt van het kalfje.

 300 gr gehakt van

 een gezond varken.

 3 eitjes.

 3 snedes verkruimeld oud bruin brood.

 Een glaasje cognac.

 20cl. room.

 

 

 100 gr. Pistaches.

 3 sjalotjes.

 125 gr. ongezouten boter.

 2 zomertruffels ( goedkoper dan wintertruffels).
Peper, zout en muskaatnoot naar eigen smaak.

 Alle ingrediënten van de vulling mengen, de uitgebeende kip goed opvullen en dichtnaaien, insmeren met olijfolie, goed kruiden, rijkelijk beleggen met schijfjes boter, oven voorverwarmen op 200°, kip 1/2 uur in voorverwarmde oven, uithalen en goed bedruipen met gesmolten braadvet, nog 1/2 uur in de oven en terug goed bedruipen, oven verminderen naar 180° en kip voor laatste half uur in de oven. Vwala meer moet dat niet zijn met een vers aardappelkroketje, verse warme appelmoes, erwtjes en...

 rijkelijk bespoeld met deze super lekkere Château Moula...

 En als afsluiter een dessertbordje met verse huisgemaakte pannacotta met aardbeien, cholade brownie, soesje en vanilleijs van Meester Patissiér Lou geholpen door mama Julie!

Het was een prachtige avond met gelukkige familieleden!