Civet de lièvre à l'ancienne.

Mijn light versie van een klassieker "Hazenpeper op oude wijze" of "Civet de lièvre à l'ancienne".
Door de strenge reglementen over voeding is het nu moeilijk om aan hazenbloed te geraken en daarom bindt ik deze lichtere saus met een beetje maïzena.

 Benodigheden: 2 hazenachterbouten, 2 middelgrote uien, 3 wortels, 2 teentjes look, 5 jeneverbessen, 2 kruidnagels, 10 peperkorrels, 1 takje tijm, 4 kleine laurierblaadjes, 1 fles rode wijn, 15 cl cognac samen gedurende 48 uur marineren in de frigo,  2 sneden gezouten spek van 1 cm, 1 klein bakje champignons, 3 soeplepels maïzena, 1 half glas water, peper en zout uit de molen en veel AMOUR DU METIER!

 Deze Château de Vaugelas uit de Corbières is ideaal voor deze marinade.

 Na 48 uur de hazenbouten uit de marinade halen en droogdeppen op keukenpapier.

 De marinade zeven.

 Het gezeefde vocht van de marinade behouden.

 Een scheut olijfolie en een klontje boter smelten.

 Spekrand verwijderen en spek in brede reepjes snijden.

 Champignons in 4 snijden, indien kleine op zijn geheel laten.

 Spekreepjes kort aankleuren en uit het vet halen en apart bewaren.

 Hazenbouten aan beide kanten goed dichtschroeien en  uit het vet halen en apart houden.

 Champignons goudbruin kleuren in het resterende vet, uitscheppen en apart houden.

 Hazenbouten met spekreepjes en marinade onder deksel gedurende +/- 1.45 uur laten zacht sudderen. Saus binden met maïzena, champignons toevoegen, afsmaken en...

 opdienen met een bloemig aardappeltje...

of tagliatelle.

Smakelijk en KEEP IT SIMPLE!