De steenbolk of steenwijting (Trisopterus luscus) is een vis uit de orde der kabeljauwachtigen. De volwassen vis is gemiddeld 30 cm en kan 48 cm lang worden. De steenbolk eet kleine visjes en een grote variatie aan schelpdieren en kreeftjes.
De steenbolk is gewild bij zeehengelaars en de vis wordt dan vaak verwerkt tot een "Lekkerbekje".
Voor mij is het een van de beste vissen om te paneren.
Verser kan niet, rechtstreeks van uit de zee bij mij thuis 6 prachtige steenbolken.
Eerst voorzichtig fileren, oppassen voor de kleine graatjes.
Dan het vel er af.
In feite meer afval dan netto vis.
Zie ze blinken.
Mooi droogdeppen op keukenpapier.
Door de bloem halen.
Door het ei met peper, zout, water en arachideolie halen (paner à l'anglaise).
Door het pankokruim (japans paneermeel) halen.
Een prachtig steenbolkfiletje van ongeveer 180gr.
Klaar om te frituren op 180°.
Het prachtige eindresulaat opdienen met partje citroen en eventueel verse tartaarsaus.
SMAKELIJK EN KEEP IT SIMPLE!
Skrei is de benaming voor kabeljauw uit het Noorse Lofoten. Skrei is een winterkabeljauw. Skrei is afkomstig van het woord SKREID, dit betekent in het Noors zwerver.
Skrei is meestal verkrijgbaar vanaf januari tot einde maart. Aan het einde van het seizoen trekt de skrei weer terug naar de Barentszee.
Kenmerkend is het visvlees van de Skrei, deze is spierwit van kleur en stevig. Wordt ook verwerkt tot stokvis (in koude lucht gedroogde kabeljauw) en klipvis (nat gezouten en gedroogde kabeljauw ook wel Bacalao genoemd).
Probeer d vis enkele uren of liefst een dag vooraf te kopen zo kun je hem "Springzouten" ttz ruim bestrooien aan beide kanten met keukenzout en onder folie in de frigo bewaren.
Hier heb ik 2 moten van +/-450 gr gekocht bij mijn favoriete viswinkel "Westhinder" in de Vismijnstraat in Zeebrugge.
Om de Skrei te pocheren ongezouten water aan de kook brengen, de moten er in als het water goed kookt, deksel er op nog eenmaal laten opkoken, vuur uit en 20 minuten (de tijd dat je je aardappeltjes kookt) onder deksel in het kookvocht laten.
Dit is dan het eindresultaat prachtige witte vaste vis opdienen met een gekookt aardappeltje, partje citroen en wat gesmolten boter.
SMAKELIJK EN KEEP IT SIMPLE.
"De Bellefleur" in Kapellen.
Jan en Christine Buytaert openden deze prachtige "Bellefleur" in 1975. Tot eind 2005 hadden ze 2 Michelin*, nu nog 1*.
Het klassevolle interieur en buitenaanzicht.
Enkele specialitieten uit de kaart en twee degustatiemenu's.
Van boven naar onder: éventail de sorbets de fruits de saison, kugelhopf glacé au cassis, île flottante au chocolat, marquise au chocolat, rosace à l'orange, feuilleté aux myrtilles, pêches au Bourgeuil, tarte aux bananes roses, poires au riz, amandine au café, tarte aux pommes et cannelle, brioche aux avelines.
Cafe-Brasserie "Hemesath", Königsallee 48, 4 Düsseldorf, Duitsland. Kaart uit 1970. Prijzen in Duitse Mark.
Wijn- en drankenkaart van "L'Orangerie de la Cambre".
La Cave de Pierrot Van Hauwermeiren, Maître Sommelier du Vin de France. Kaart uit 1975. Prijzen in Belgische Frank.
Kaart van het restaurant "Jean-Pierre Bruneau". +/-1975.
Kaart van het restaurant "Prinses Juliana" in Valkenburg. Nederland. +/-1975. Prijzen in Nederlandse Gulden.
Drankenkaart van "La Maison du Cerf", Grote Markt 20, Brussel uit +/-1975.
Menu van het Banket van "Relais et Châteaux de Belgique" in het Casino van Knokke op 19-01-1985.
Kaart met menu van het restaurant "Breugel" van Pierre Renard in Oostkerke-Damme .+/-1980.
Kaart met menu van het restaurant "La Bergerie" in Lives-sur-Meuse van Nicolas en Guy Lefevre. 1992.
Deze prachtige mini encyclopedie voor zaalpersoneel en zaaldirecteurs stelt hun in staat een bekopte uitleg aan de klanten te geven over recepten en bereidingen.
Het boekje werd voor de eerste maal in 1903 uitgegeven door Carmona & Baker. Editors in Long Acre.
Het "Lexicon der Kûche" werd in 1907 geschreven door Richard Hering, keukenchef van het "Hôtel Métropole in Wenen.
Er staan niet minder dan 16200 korte beschrijvingen van recepten in, 3800 beroepsgebonden raadgevingen over wijn, drank en serveerkunde maar ook een culinair woordenboek in het Duits, Engels, Frans, Italiaans en Spaans.
Een must voor elke foodie!
De mooie kaart van "Restaurant Schwarzwald Stube" ( van 2008) in het Traube Tonbach Hotel in Baiersbronn-Tonbach, Duitsland.
Délice de chocolats Orizaba et Araquani, gelée de physalis et sorbet manque à l'indienne.
Uit het menu: Escargots de la Schwäbische Alb, chanterelles, purée de persil et chips d'ail.
Uit het menu: thon mariné à l'anis étoilé, caviar de poissons volants, gelée de comcombre, cresson Afila et gingembre confit.
Verser kan niet, rechtstreeks van uit de zee bij mij thuis 6 prachtige steenbolken.
Eerst voorzichtig fileren, oppassen voor de kleine graatjes.
Dan het vel er af.
In feite meer afval dan netto vis.
Zie ze blinken.
Mooi droogdeppen op keukenpapier.
Door de bloem halen.
Door het ei met peper, zout, water en arachideolie halen (paner à l'anglaise).
Door het pankokruim (japans paneermeel) halen.
Een prachtig steenbolkfiletje van ongeveer 180gr.
Klaar om te frituren op 180°.
Het prachtige eindresulaat opdienen met partje citroen en eventueel verse tartaarsaus.
