🇫🇷LE PROCOPE. PARIS.🇫🇷

Le Procope in de rue de l’Ancienne Comédie, 13 is meer dan waarschijnlijk het oudste restaurant van Parijs en misschien wel van de wereld!

Dus een must voor alle foodies die Parijs bezoeken!

🇮🇹OSSOBUCO MILANESE🇮🇹

Ingrediënten: kalfsschenkels, ajuin, witte selder, wortelen, knoflook, tomaten ( de originele Milanese is zonder), tym, laurier, peper, zout, bloem, boter, olijfolie, witte wijn, water en AMORE!

Ik maak hierbij verse fettuccine, maar wordt meestal met risotto geserveerd.

De kalfsschenkels singeren (met bloem bestuiven), kruiden met peper en zout en aan beide kanten aanbakken in boter en olijfolie, 

uit de casserole halen, grof gesneden ajuin aanbakken,

grof gesneden witte selder erbij en aanbakken,

grof gesneden wortels er bij en aanbakken,

gepelde, ontpitte, in blokjes gesneden tomaten bijvoegen,

kruiden met peper, zout, tym en laurier,

de groenten uit de casserole halen en de schenkels terug er in met de groenten er boven op,

bevochtigen met witte wijn en water, en onder deksel ongeveer 2 uur laten garen op klein/middel vuur,

ondertussen de verse fettuccine maken met 1 ei per 100gr. bloem,

ofwel manueel of in keukenrobot kneden,

nog enkele minuten handmatig bijkneden om de soepelheid aan te voelen,

bol vormen en in plastiekfolie draaien en 1 1/2 uur laten rusten in de frigo,

handmatig of met de pastamachine snijden en op droogrek hangen of nestjes vormen op bebloemde plank!

🇮🇹Buon appétito!🇮🇹

Bestrooien met Gremolata (onbespoten citroenschil zonder wit, peterselie en knoflook fijnhakken)!

🇲🇦GEKONFIJTE CITROENEN OP MAROKAANSE WIJZE!

Ik start met onbespoten, goed gewassen citroenen,

in 4 of 6 snijden volgens de grootte,

grof zout in de inkepingen strooien, in een glazen bokaal met schroefdeksel steken, bijvullen met water en eventueel citroensap, goed afsluiten en donker bewaren, na circa twee maand de pulp er uithalen en de velletjes verwijderen, de pulp in een bokaal steken, de schillen in grove julienne snijden en ook in een bokaal steken, overgieten met water en olijfolie, goed afsluiten en in frigo bewaren!

Klaar voor de “ Tajine de poulet au citron” een gerecht om duimen en vingers af te likken als je zoals in Marrakech met je handen eet!

Smakelijk! Bon appétit!

🇧🇪GEBAKKEN PALING-ANGUILLES MEUNIÈRE.🇧🇪

Een van 🇧🇪 grootste en lekkerste klassiekers! 

Un grand classique succulent de la cuisine 🇧🇪!

Verse rivierpaling  in moten van cc 5 cm. snijden, bakken in ongezouten hoeveboter, kruiden met peper en zout en opdienen met een huisgemaakte tartaarsaus en verse 🇧🇪 frietjes!

Anguilles de rivière fraiches coupés en tronçons de cc 5 cm., faire cuire au beurre non salé, ajouter poivre et sel et servir avec une bonne sauce tartare Maison et des frites 🇧🇪 fraiches!

Accompagner d’un blanc type Riesling ou d’une bonne bière blanche 🇧🇪.

Smakelijk! Bon appétit!

🇧🇪MOSSELEN-MOULES-MUSCHELN-MUSSELS.🇧🇪

Shredded green celeriac, shredded onions, chopped garlic, chopped parsley, mussels, pepper and salt.

That’s all you need to make a delicious mussel recipe!

Melt a knob of butter in a large casserole, ad the vegetables but not the parsley, let them melt without colouring on a low fire, add the prewashed mussels, pepper and salt, cover with a lid, cook on a high fire untill the steam is visible, open and toss, do the same operation thee times, add the parsley and obventionnaly an extra knob of butter, toss for the fourth and las time and serve with fresh 🇧🇪 fried and homemade mayonnaise! Serve with a Stella Artois!

Smakelijk! Bon appétit!

🇧🇪HORECABEURS 2019 GENT.🇧🇪

Verrassing nr.1 

De Foie Royale gemaakt met levers van dieren die niet "Gegaveerd"" zijn is tot mijn grote verrassing zeker te vergelijken met een foie gras van eenden en ganzen die op de traditionele manier verkregen wordt. 

Met dat verschil dat bij de Foie Royale de dieren niet gestresseerd worden en het pas na het slachten is dat door het mengen van de verse eenden/ganzenlevers met vers eenden/ganzenvet de structuur en de smaak verkregen worden.

Ik heb de bereiding met Armagnac, de natuur bereiding en de met een bunzenbrander geschroeide Foie Royale geproefd en het resultaat was effenaf verbijsterend!

Dit is een top product!