DE MODERNE KOOKKUNST.

Prachtig werk van Henri-Paul Pellaprat "De Moderne Kookkunst, de lekkere Franse en vreemde keuken" uitgegeven in 1952 door Jacques Kramer.

 Hieronder enkele prachtige kleurenreproducties uit dit zeer interessante werk!

 Boven, van links naar rechts: Canapé's niçois, canapé's parisiens, canapé's Joinville, schuitjes met tonijn, ansjoviscanapé's en Straatburgse schuitjes.
Onder Beaulieu-tomaten, Muria-tomaten, sla van rode kool, Antibes-tomaten, en tomatensla met uienringen.

 Boven knorhaan à la Niçoise.
Onder geglaceerde rivierforel à la Andréa.

 Boven pré-salé-schapebout op zijn Engels.
Onder mutton chops geroosterd en gegarneerd met opgeblazen aardappelen.

 Boven poularde en demi-deuil.
Onder braadkip met witte saus en dragon.

 Boven Chartreuse van jonge patrijzen.
Onder Patrijs met kool.

Boven ananas à la Créole.
Onder ananas en turban à la Bourdaloue.

Allemaal voorbeelden van prachtige feestrecepten die spijtig genoeg verdwenen zijn!